La produzione del formaggio tra tecnica e gusto

Pubblicata il: 11/10/2016
La produzione del formaggio tra tecnica e gusto
Fonte: CUCINEDITALIA.COM

La produzione del formaggio tra tecnica e gusto La produzione del formaggio è frutto di un processo che vede protagonista la trasformazione del latte pastorizzato, con il passaggio dallo stato liquido a quello gelatinoso attraverso un processo di coagulazione. Questo è possibile sia con l’aggiunta di batteri selezionati (o semplice azione di quelli presenti nell’aria), sia con l’utilizzo...

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